Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гибянпэгиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки Издание второе Авторы влшуъ Нина Бутейкис Нина Суркова.